삼치조림
재료 (3인분)
생선
- 삼치 1마리 (토막 + 내장 제거)
양념
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 4큰술
- 맛술 ½컵
- 다진 마늘 3큰술 (마늘 약 9개 분량)
- 다진 양파 (양파 1개 분량)
- 다진 대파 (대파 1개 분량)
- 된장 1큰술
- 설탕 3큰술
- 참치액 2큰술
선택 재료: 무, 감자 (기호에 따라 추가 가능)
조리 순서
- 양파와 대파를 잘게 다진다.
- 다진 채소와 나머지 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
- 냄비에 삼치 토막을 깔고, 삼치가 잠길 정도로만 물을 붓는다.
- 무나 감자를 넣는다면 이 단계에서 함께 넣는다.
- 중불에서 한 번 끓어오르면 양념장을 고루 붓는다.
- 중불을 유지하며 국물이 졸아들 때까지 조린다. 윗부분이 잘 안 익을 수 있으니 중간중간 국물을 끼얹어가며 조린다.
팁 / 주의사항
- 물은 삼치가 딱 잠길 정도만 — 너무 많으면 양념이 묽어진다.
- 국물을 끼얹는 과정이 핵심. 뒤집기 어려운 생선 특성상 위쪽까지 양념이 고루 배게 하려면 자주 끼얹어줘야 한다.