기록과 전승:시간 위에 지성을 쌓다

1. 전복을 얇게 편썬다. 방향은 마음대로. 넙적하게 transverse로 잘라도 되고 어슷썰어도 된다. 2. 간장 2T, 설탕 1T를 적정량의 물에 섞어 녹인다. 물을 다 증발시켜 졸이는 거니 물의 양은 적절히. 3. 전복을 넣고 약불에서 졸인다. 4. 어느정도 졸았을 때 녹말 1/2T를 푼 물을 넣어준다. 안해줘도 무방. 5. 다 졸았으면 볶은참깨와 참기름을 넣고 마무리한다.

1. 냄비에 물 1L, 양파 1개 (반 잘라서), 대파 1개, 월계수잎, 홍고추 3개, 다진마늘 1T, 삼겹살 1근을 넣고 된장 1T, 쌈장 2T를 넣어준다. (된장, 쌈장은 잘 안풀리니 따로 풀어서 넣는다.) 2. 강불 20분, 중불 20분, 약불 12분간 삶는다. 압력솥에서 하면 좋은 듯. 비계 부분이 완전 흐물해진다. * 추가 팁 고기를 넣기 전에 겉부분을 구워주면 육즙이…

1. 쭈꾸미를 끓는 물에 1분간 데친다. (데칠 때 처음엔 물에 다리를 넣다 뺐다 하면서 모양을 잡는다.) 2. 쭈꾸미를 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 쭈꾸미 1kg, 대패삼겹살 300g, 양파 반 개, 대파 1개를 같이 담은 후 양념에 버무린다. 양념은 참기름 1T, 고추장 3T, 고춧가루 3T, 간장 2T, 설탕 1.5T, 다진마늘 1T, 소금 한 꼬집, 청주 1T.…

내장 벗기고 씻든 씻고 벗기든 순서는 딱히 상관 없음. 갠적으로는 씻고 벗기는 게 편한 듯. 1. 물로 헹궈준다. 2. 밀가루를 묻혀서 빨판의 이물질과 점액들을 제거해준다. 내장이 터지지 않게 머리 부분은 조심한다. 밀가루는 끈적끈적한 상태로 해야 한다. 물이 너무 많이 들어가서 물처럼 되지 않게 주의. 3. 소금물로 씻어준다. 4. 가위로 대가리 안 쪽의 막을 잘라준 후…

1. 전복을 흐르는 물에 칫솔을 이용하여 박박 닦는다. 검은 부분이 없어지게 닦아준다. 2. 숫가락을 이용하여 전복을 분리한다. 3. 내장을 떼어낸다. 내장에서 내장과 같은 색깔이지만 툭 튀어나온 별개의 기관이 있는데, 이는 쓸개로 떼어내 버린다. 4. 이빨 부분을 가위로 잘라 버린다.